Le week-end dernier, la météo se prêtait tout à fait à la préparation d'un goûter gourmand! J'ai donc jeté mon dévolu sur un cake moelleux et savoureux, riche en fruits confits...et même riche tout court!!! Parfait pour accompagner le thé!
Ingrédients:
- 110 g de beurre doux
- 110 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 150 g de macédoine de fruits confits
- 50 g de zestes d'orange coupés en dés
- 140 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de mélange d'épices en poudre (noix de muscade, cannelle, gingembre, clou de girofle)
- 1 cuillère à soupe de jus d'orange
- 100 g d'amandes mondées
- 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots pour le glaçage
Préchauffer le four à 150°C. Tapisser le moule de papier sulfurisé. Mélanger le beurre avec le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et mousseuse. Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois. Passer les fruits confits sous l'eau froide. Égoutter soigneusement et sécher avec du papier absorbant. Incorporer les fruits et le reste des ingrédients à la pâte.
Verser la préparation dans le moule, lisser le dessus avec une spatule et déposer les amandes à la surface en les enfonçant légèrement. Faire cuire 1h à 1h30 suivant votre four. Si au bout de 45 minutes, le cake est trop foncé, le couvrir de papier d'aluminium. Vérifier la cuisson en piquant au coeur du gâteau un cure-dents qui doit ressortir sec.
Chauffer la confiture d'abricots et badigeonner le dessus du gâteau chaud. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.
Ce gâteau se conserve très bien plusieurs jours, juste recouvert d'une feuille d'aluminium.
La recette est issue du livre Un goûter à Londres!
